用户 西风马不瘦 的回答
小炒是川菜师傅的拿手，急火短炒，一锅成菜，一菜一格，百菜百味。川菜也分了地域，上河帮（成都）下河帮（重庆）小河帮（自贡）。怎么说呢，重庆菜肴要霸道一点，大麻大辣，比如这些年流行的来凤鱼，邮亭鲫鱼，烧鸡公，烤鱼等等，成都这边就要做得精致一点，西坝的豆腐宴，乐山的河鲜，成都的肺片，陈麻婆豆腐，钟水饺，赖汤圆等等，自贡菜又自成一体，爱吃兔子，牛肉也做得很好，爱用小米辣和姜，冷吃兔，跳水鱼，生爆肥肠，都是代表菜。如果想学家常小炒，找个生意好的路边店，有点基础的话半年基本上就掌握了，很多味型和烹调手法都是融会贯通的，比如川菜的红烧，鱼香，宫保这些菜，原材料的不同可以变换出上百种的菜谱。 希望这些对你有帮助
用户 阿虎爱钓鱼咯 的回答
大家好，我是古月大厨，关于这位朋友的问题，我想我是比较有回答权利的，下面我和大家分享一下：
1、以前我也是个小白，但是由于家里很多亲戚都是开餐饮店的，所以我一直都想开个餐馆，想成为大厨，就想方式法的想找厨师培训的地方，总觉得那样学出来才高级，后面我认识了一个最厨师的朋友，然后就一起开了个餐馆，他是某5星级酒店出来的总厨，炒菜确实没得说，川菜、粤菜、湘菜都是高手，后面我跟着他学，先从配菜开始，然后上灶，不到三个月，那些家常小炒我都学的七七八八的了，这位朋友，真的没必要去什么培训学校，到一家本地还好的餐馆去后厨学习，很快你就学的会。希望我的心得对你有帮助。
2、我发点照片给大家看下，我炒的菜。
用户 两个猴子的妈妈 的回答
现在信息这么发达，打开手机，找一些你想要的东西非常方便。
如果自己要开饭店，可以去培训机构学习。
如果只是家常做饭，喜欢琢磨，小炒菜随意搭配，喜欢吃什么菜就陪什么菜。没有什么不能炒😄您试试吧！
