用户 茅酒守艺人 的回答
经常与酒友们聊天，酒友们提到最多词汇二个。原浆，勾兑！对于勾兑这个事情我认为大家有很大的误解！首先勾兑属于白酒酿造的一个重要环节，主要是为了保证批次产品的稳定性，因为每个窖池，每一甑的口感都有轻微的差别。其次就是勾兑也是一门艺术，他不仅需要品酒大师明锐的味觉灵敏度也需要勾调大师的分毫的把握！例如在几十吨的原酒里面加入5ml30年的老酒！当然我们说的这个勾兑属于以酒兑酒，不是用香精香料！在勾兑技术的发展以后很多聪明的人为了更大的利润直接发展到酒精兑水加香精香料！慢慢的勾兑就开始谈虎色变啦，成为了假酒的代名词！对于勾兑好比小姐一词，以前小姐属于大家闺秀的代名词，随着时代的进步小姐慢慢的成了站街女的代名词。如果你现在随便称呼一个美女小姐估计你得到的是俩个大耳光！所以酱香有勾兑这个技术环节！例如茅台酒的技术大师李兴发就是对茅台酒的发展具有划时代意义勾兑大师！但是酱香是否能够用香精香料勾兑出来我个人表示怀疑！
用户 用户3689377799758 的回答
1、勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺，无酒不勾兑。
2、简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间不同时段出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。勾兑包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。
3、各种国际著名的蒸馏酒，如中国白酒、威士忌、白兰地、金酒等都是用高品质的基酒勾兑出来的。
4、在白酒的生产过程中，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑，勾兑技术是酿酒的画龙点睛之笔。
目前市场对勾兑是有误解的，认为勾兑酒就是酒精酒、假酒的代名词，这是错误的。
酱香酒以酒勾酒，业内避讳勾兑，称之为“勾调”。
所有酱香酒都需要勾调，据研究表明，酱香酒拥有丰富的风味物质，茅台酒有2000多种风味物质，而其他酱香型也有几百上千种，这是不可能靠勾兑就可以做出来的，这也是酱香型酒不可复制的原因。
