用户 一道寻食风味记 的回答
打卤面，经典面食做法之一，做法多样，风味不一，用料也多种多样！我吃过最好吃的打卤面是在北京吃的老北京鸡丝打卤面，那时候有幸去北京旅游，朋友介绍的一家，也有可能是旅游走累了，才觉得好吃！嘶溜一口，那个感觉真的无法形容！
后来回来就一直研究打卤面的做法，自己在家做也很好吃，分享6种家常打卤面做法，都很简单，一个人的时候，简简单单做碗打卤面吃，也是不错的！
茄子红烧肉打卤面
食材:面条、茄子、五花肉、葱姜蒜、黄瓜
做法:
1、将茄子洗干净，茄子可以不用去皮，再切成小丁，倒入少许食用盐腌一会儿，用手挤掉多余水分。
2、将五花肉切成小丁丁，再放入葱姜蒜，一勺生抽抓均匀腌制5分钟左右。
3、起锅，锅内不用倒油，直接把切好的五花肉倒进去大火炒出油脂。再依次加入2勺黄豆酱翻炒，倒入切好的茄子翻炒，加入1勺生抽，1勺红烧酱，少许淀粉水勾芡即可。面条煮熟过凉水，切好黄瓜丝摆盘即可。
木耳鸡蛋打卤面
食材:挂面、鸡蛋、黑木耳、葱蒜、五香粉、生抽、老抽、食用盐、食用淀粉。
做法：1、将黑木耳热水泡发以后，洗净切碎，葱切断蒜切碎，鸡蛋打散备用。
2、起锅倒油，将油烧7成热，放入葱段炸香。放入切好的木耳小火翻炒，再加入适量五香粉，1勺生抽，1点蚝油，适量食盐，适量水煮沸。
3、鸡蛋打散淋入，水加淀粉调成水淀粉，再倒入锅中勾芡，出锅前放入蒜末。面条煮熟捞出淋入卤汁搅拌均匀。
香菇肉沫打卤面
食材:面条、五花肉400克、香菇6个、葱姜蒜、黄豆酱两勺、甜面酱1勺、老抽2勺、生抽2勺、蚝油1勺、五香粉1勺、白糖半勺、淀粉少许
做法:1、将五花肉和香菇切丁，起锅倒油，放入葱姜蒜爆香，倒入切好的肉丁煸炒一会儿，再倒入切好的香菇丁煸炒至变软！
2、依次加入黄豆酱，甜面酱，老抽，生抽，蚝油，五香粉，白糖，炒到肉丁变得红亮，加入一碗清水煮5~6分钟，淋入半碗水淀粉煮至浓稠，面条煮熟拌入香菇酱！
韭菜鸡蛋打卤面
食材：面条、鸡蛋3个、韭菜沫半碗、葱花蒜末适量、黄豆酱4-5勺都可以哦。生抽1勺、蚝油1勺！也可以加入些许白糖提鲜！
做法:
1、起锅倒油，将鸡蛋打散倒入油锅煎熟搅散取出，锅中留油加葱花，蒜末小火炒出香味，加入黄豆酱，生抽，蚝油翻炒均匀，加清水半碗小火煮。
2、煮至略微有些浓稠加鸡蛋，和韭菜末翻炒均匀即可。面条煮熟捞出过下凉水，放上打卤面就可以开吃啦。
青椒肉丝打卤面
食材：面条、尖椒3个、猪肉150克、植物油2汤匙、盐、生抽、酱油1汤匙，老抽酱油1汤匙、葱姜蒜、淀粉
做法:
1、将尖椒清洗干净以后切成丝，猪肉洗净切成丝放置备用。碗内加入半碗水，生抽酱油，老抽酱油，盐，淀粉搅匀。
2、起锅加水烧开，下入面条煮熟捞出。将面条放在冷水中投凉，捞出沥水，加入少许油拌匀。
3、起锅热油，倒入切好的入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉丝翻炒。再倒入尖椒丝炒至颜色变深，淋入调料汁加热至汤汁变粘稠关火。将尖椒肉丝卤浇在面条上，翻拌均匀即可。
番茄鸡蛋打卤面
食材：面条、番茄、蒜末，小葱，鸡蛋3个，老抽1勺、生抽2勺、番茄酱1~2勺、食用盐、白砂糖、鸡精
做法:
1、将番茄洗干净，在顶部划十字刀，开水烫削皮，再把番茄切成丁，鸡蛋打散，大蒜，小葱切成葱白段和葱花。
2、起锅倒油，倒入打好的蛋液，快全部凝固后用筷子把鸡蛋剥散，炒均匀盛出备用。
3、锅里炒香蒜末和葱段，倒入番茄，倒入生抽，酱油番茄酱，盐，鸡精，糖。
4、再倒入一碗清水，咕嘟咕嘟煮开，煮开后再煮一会儿，番茄煮久点会烂一点，汤汁也会浓稠一些
5、起锅倒水，下入面条，煮熟捞出过凉水，沥水后放在碗里，浇上番茄鸡蛋卤，拌一拌就可
都是很好吃的打卤面家常做法，快学做起来吧！
用户 泰山阿伟1 的回答
西红柿鸡蛋打卤面可谓是家常面食中最色、香、味俱全的美食了，红红的西红柿、金黄的鸡蛋、绿绿的香菜小葱细细密密地撒在顶端，看着就美丽诱人、食欲大开。这款面不仅制作简单方便，而且营养丰富，但要想做好，也是需要掌握些诀窍的。
这款打卤面没有加番茄酱，就能非常浓郁，确保每一根面条上都裹满了厚厚的浓汁，吃起来有滋有味。这个美味不简单的关键步骤就是要把西红柿翻炒压成泥，这样，酱汁才会浓郁，口感才会好。做出来的是地道的西红柿鸡蛋打卤面而非清汤寡水的西红柿鸡蛋汤面！
用户 上进星星M9 的回答
俗话说的一人难服百人心，就是指口味人人不一样。在家里面做的面条卤是这样的：煮蛤蜊两斤熟后挑出肉，花生油葱花爆锅，添上已沉淀后的蛤蜊汤，把汤都添上鲜味全在汤里，放入蛤蜊肉，开锅打入一到二个蛋花，嫩韭菜切细放入，锅一开马上关火。OK，这就是我吃到最好吃的面条卤，人间美味。
