用户 明泽美食 的回答
用牛肉做馅包饺子，有很多可以搭配的蔬菜，例如：圆白菜，芹菜，韭菜，白菜等。其实，最适合跟牛肉搭配做馅包饺子的蔬菜，我推荐下面两种。
一：牛肉蒜苗馅
牛肉与蒜苗搭配做饺子馅，是很适合的，蒜苗本身具有辛辣气味，再加上蒜苗的含水量很大，既可以起到去除牛肉膻味的作用，还能补从牛肉的水分，提升牛肉馅鲜美度和食用口感。
用牛肉蒜苗做饺子馅的调馅方法如下！
原料：鲜牛肉400克，蒜苗300克，盐8克，味精1克，调料油80毫升，酱油20克，葱50克，姜20克
做法：
①将牛肉绞成肉馅放在盆中，加入精盐8克，酱油20克，味精1克，清水150毫升，用筷子按照顺时针方向搅拌，直到将肉馅搅至粘稠上劲时为止，再加入葱姜末调匀，最后倒入调料油，锁住牛肉馅中的水分，煨制二十分钟，让牛肉馅入味。
②把蒜苗摘洗干净后，让蒜苗叶尖朝下，放在一旁滤水，再切成碎末状，切好的蒜苗，不要急于放在牛肉馅中，等到把饺子皮准备好以后，在把蒜苗放在肉馅中搅拌均匀，就可以进行饺子的制作了。
小贴士：蒜苗含水量大，要是过早放在煨制好的牛肉馅中，会被沙出水分的，多少会影响牛肉馅饺子的口感。
二：牛肉圆葱馅
牛肉与圆葱可是绝配，无论是烤牛肉，还是腌制牛肉，都是离不开圆葱的，用牛肉与圆葱做饺子馅，味道也是棒棒的。
用牛肉与圆葱做饺子馅的调馅方法如下！
原料：鲜牛肉500克，圆葱300克，精盐8克，味精1克，姜20克，酱油20克，调料油100毫升
做法：
①将牛肉绞成肉馅，放在盆中，加入200毫升清水，放入8克精盐和20克酱油，用筷子按顺时针方向搅拌上劲，搅好之后，加入姜末，味精调味，最后放入调料油搅拌均匀备用。
②圆葱洗净后切成碎块状，等到包饺子之前在放入牛肉馅中搅拌均匀即可。
小贴士：用牛肉做馅，必须要打水的，因为牛肉馅的纤维比较粗，油脂含量也少，如果不做打水处理，吃起来的口感发柴，经过打水后的牛肉馅，口感会软嫩许多。
以上两种牛肉馅饺子的搭配方法，大家可以尝试一下，相信味道会很不错的。
我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言留言互动，谢谢！
用户 73神牛 的回答
牛肉馅饺子放什么菜好吃？很高兴回答这个问题！因为以前开过一段时间的小饭店，雇了个饮服公司刚退休的大姐，专门包饺子。她包的牛肉饺子，那时候是成了我小饭店的主打。很多客人都说包的好吃、有味！一天基本都可以卖上四五十盘。
介绍一下当时牛肉饺子都放什么菜，哪种菜最受欢迎
一，牛肉圆葱馅
牛肉圆葱馅饺子，可以说是牛肉的经典搭配馅料。一般调制的时候，都会把圆葱的水分用盐杀出来，然后兑进牛肉馅中。这样煮出来的饺子，圆葱的味道和牛肉结合的比较完美。入口有圆葱的甜味，比较受欢迎的一款饺子。
但是牛肉圆葱馅，圆葱的比例不能超过百分之三十，否则饺子发圆葱的甜味，而且水分太大吃不出牛肉的味道。
二，牛肉大葱馅
牛肉馅饺子里不得不提牛肉大葱馅，但是大葱馅的饺子，大葱的选择和比例要掌握好，否则成品饺子有苦味，影响饺子的味道。
大葱牛肉馅饺子最好选择那种葱白长，生吃起来不辣有微甜感觉的大葱。如果用爆锅的老葱，或者生吃起来咬不动，味道苦辣的大葱，那么牛肉大葱饺子的味道会差很多。
三，牛肉芹菜馅
这个饺子是当时卖的最好的，也是最美味的。因为芹菜本身带有特殊香味，搭配牛肉可以说是绝配。而且因为牛肉馅本身比较瘦，所以调制的时候不可避免的会多加油，让牛肉馅更加润滑，这样芹菜的清香正好可以解了馅料的腻，提升馅料的清香。
芹菜本身就有脆脆的口感，剁成馅包制后，煮出来的饺子正好有口感，味道超级赞。但是芹菜的比例一般以二八最好，加多了会夺了牛肉的味道。
——【芹菜牛肉饺子】调馅方法——
【主料】牛肉一斤，芹菜100克
【配料】葱末
【调料】花椒，花椒油，蚝油，盐，鸡精，胡椒粉，一品鲜酱油
【做法】
- 牛肉剃去白色筋膜，剁成馅，越细越好。芹菜摘洗干净，入沸水锅中整颗焯烫一下，捞出过凉。切成末备用。（芹菜也可以不用焯烫）
- 花椒粒入水煮开，开锅后煮两三分钟，花椒香味浓郁时关火，晾凉后澄清取水备用。
- 牛肉馅中加入胡椒粉，蚝油，一品鲜酱油，盐，鸡精，然后分次打入花椒水，边打边搅拌均匀。搅打至牛肉馅上劲膨胀为止。（一般牛肉的含水量不同，最低要打入半斤以上的水）如果感觉馅料过稀，可以把馅入冰箱冷藏一会。
- 调好的牛肉馅加入芹菜末，淋上花椒油拌匀即可包制。
【特点】这款饺子汤汁淋漓，一咬一包汤。花椒的加入正好解了牛肉的膻味，提升了牛肉的香。芹菜入口还有脆脆的感觉，正好解了牛肉馅的腻，增添了一股特殊的清香。
介绍一下牛肉馅调制的窍门
- 牛肉一般比较瘦，剁成馅以后会比较干吧。那么需要打水的量要大一些。这个牛肉馅打水要用花椒水。
- 牛肉馅调制时只用葱即可，姜就不要放了。因为姜的辛辣味和牛肉的膻味，会和到一起有时候会有怪味。所以饮食界调馅有“牛不韭，羊不姜”的说法。所以牛肉也最好不加姜。
- 牛肉调馅的时候料酒也最好不要加入，因为料酒调牛肉馅煮熟后，有时候会有酸味。所以不建议放。
——总结一下——
牛肉入馅因为瘦肉含量高，所以不论搭配什么菜（除了韭菜），都必须把牛肉的水分打足。油的用量也要大一些，这样做出来的馅料才不干吧，而且润滑美味。
用户 探厨 的回答
牛肉营养丰富，所含蛋白质，氨基酸能够补充人体需求，提高免疫力增强抗病能力，秋冬季节多食用牛肉，可补充热量抵御冬寒。
在我们这里，牛肉每个季节的吃法不同，夏季时牛肉烤着吃，烧烤撸串都是牛肉，整个夏季牛肉是最旺销的肉类，而到了秋冬季节，牛肉包馅吃最普遍。
牛肉馅放什么菜包饺子最好吃？
家里经常包牛肉馅饺子，牛肉大葱馅饺子，一口一个肉丸，鲜汁横流满口飘香，个人感觉有点腻。最喜欢吃“牛肉萝卜馅饺子”其特点是香而不腻，萝卜可以消解油腻，补气健体和牛肉刚好互补，每次都能吃一大盘，最少20个牛肉萝卜馅饺子😁听能吃吧！
牛肉萝卜馅怎么调？
准备牛肉馅1.5斤，红皮白瓤萝卜1个，大豆油，香油，葱姜末，料酒，鲜汤，盐，味精，白糖，胡椒粉，花椒大料，美极鲜酱油等。
制作方法:
✍🏼锅上火加大豆油烧热，加葱姜，花椒，大料，蒜头，小火慢慢炸出香味，直到所有原料干黄不糊时关火，凉透备用。（这是材料油）
✍🏼红皮白瓤萝卜洗净，用擦板擦成丝，加少许盐腌制5分钟，出水后攥干切碎（不要太碎）再次攥干成团备用。
✍🏼取一盆放入牛肉馅，加盐，姜末，料酒反复揉搓，搓均匀后加鲜汤顺一个方向搅动，（1.5斤牛肉馅＋250克～300克是牛肉吃水度自行掌握）又慢到快朝一个方向用力搅动，直到肉馅起胶。
✍🏼肉馅和鲜汤完全融合起胶后，加盐，味精，胡椒粉，白糖，香油，炸香凉透的材料油，美极鲜酱油，葱花等搅拌均匀调味既成馅料。
✍🏼将调制好的馅料放冰箱冷藏30分钟左右，要包时拿出来，加入攥干切碎的萝卜团，仍然顺一个方向搅动拌均，牛肉萝卜馅调制完成。
✍🏼和面成团，扣盖醒透，搓条揪季子，擀饺子皮开包啦！
小贴士:
牛肉馅要想好吃，一口一包鲜汁，就要往牛肉馅里打汤，汤就是骨头汤，一般一斤肉4两水的比例，顺一个方向搅动，由慢到快，一气呵成，否则鲜汤打不进去，再怎么搅动也稀了光汤啦！😄😍😍
牛肉打汤调味后必须要放冷藏镇凉固化，可事先调制，想吃的时候弄点萝卜切碎攥干合到一起就成。
牛肉馅打汤镇在冷藏中，除了萝卜，你想吃什么菜就放什么菜，白菜，芹菜，韭菜，大葱等等，是不是方便很多啊！
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