用户 岐山天缘 的回答
所用食材：菜籽油1斤，粗辣椒粉100克，细辣椒粉100克，熟白芝麻30克，盐15克，五香粉10克，岐山天缘0添加甄选香醋5克；洋葱、小葱、姜、大蒜、芹菜适量；
桂皮、香叶、八角、黄栀子适量。
1、做油泼辣子要菜籽油，其他油味道会差一些；更正宗的油泼辣子要干的秦椒炒香砸碎了做，但家庭的不需要那么麻烦，直接粗细辣椒面各买2两即可，尽量要质量好一些的。
2、香料和干料一般是有什么用什么，大体配上洋葱、姜、小葱、芹菜最好，也可以用一些香菜，干料有桂皮、香叶、八角等常见的家庭用料即可，有黄栀子可以搭配一两颗，颜色会更金黄好看。
3、锅中倒入1斤菜籽油，冷油将所有的香料都倒入，不要热油倒入，香味还没充分激发出来就糊了。
4、中小火炸大约5-10分钟，锅中香料脱水略微焦黄即可捞出，捞出的料头可以用来炖肉，非常好吃。
5、将辣椒面和熟的白芝麻、10克五香粉、15克盐混合好，将料油分两次倒入辣椒粉中，第一次少一些，浇入后拌匀，看不到干辣椒的程度，激发出辣味，浇入5克左右的岐山天缘0添加甄选香醋，第二次将剩余的油都倒入，混合均匀，盖上盖子焖10分钟让香味融合即可。
用户 自然门美食e道哥 的回答
感谢邀请！
其实您问的这个问题是很有含金量的，因为辣椒油确实是凉皮中的最核心调料。
不过如果更准确地说，凉皮里边使用的是红油，以出香、上色、微辣为风格，与增辣为主的辣椒油还是略有区别的。
我以前也是把这些都统称为辣椒油，但后来在市场实践的过程中，感觉这二者所需要达到的目的还是不同的，所以红油和辣椒油是略有区别的两个概念。
一款好红油振兴一个店！这是小吃界大家默认的一句话，其实也不夸张，因为红油这个东西，是很多种小吃的核心调料，整好了就是个生意兴隆。
那么回归正题，回答您的问题，凉皮辣椒油的做法，也就是红油的做法，把我们曾经使用过的一个配方分享一下。
凉皮红油秘方
配比：
菜籽油 1500克
辣椒面 400克
姜 100克
香料：
八角 25克
小茴香 25克
花椒 20克
桂皮 15克
草果 2个
香叶 3片
（磨成粉使用，每斤油用香料10克）
芝麻 65克
高度酒 5克
把辣椒粉、香料粉、白芝麻放入容器拌匀（如果是熟芝麻最后放）
操作：
油放入锅内，中火加热至油冒青烟，把油熬熟关火，放入拍松的生姜，离火用余温浸炸至生姜变干；
重新点火，放入洋葱50克，胡萝卜50克，香芹30克，香菜两棵，小火熬干捞出。
继续加温，以芝麻试油温，观察到芝麻在油中打旋，马上关火（或者用测温仪把握温度在175度左右）；
把油分三次浇入浇入辣椒面内（边浇油边搅拌），待所有的油脂全部倒入后，倒入高度白酒，浸泡约12小时以上，既可使 用。
以上是简易香料配方，还有一种精香料粉配方：白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮各5克，山奈3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角各15克混合均匀，用粉碎机粉碎成粉，加入孜然粉50克、王守义十三香半盒混合均匀即可。
凉皮红油配方，供您参考！
用户 美食来临 的回答
哈哈，不请自来。辣椒油可不仅仅是凉皮的灵魂，很多美食的灵魂都是它，比如凉面，面条，各种凉拌菜，各种蘸水等。所以辣椒油的口感越好，所做出来的菜越好吃。那么我们来谈谈怎么做一份好的辣椒油。
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辣椒油
准备食材：
食用油，粗辣椒面，细辣椒面，白芝麻，花椒颗粒，食用盐，鸡精，姜，小葱，大葱，蒜，洋葱，桂皮，八角，沙姜，香叶。
处理食材：
- 洋葱切大块。
- 老姜切片。
- 小葱洗净不切。
- 蒜切厚片。
- 大葱白色部分切长段。
做法：
第一步：取辣椒面，白芝麻。取一大勺粗辣椒面，半勺辣椒面，3分之1白芝麻，一小勺食用盐，一小勺鸡精先后放入一个盆中。
第二步：烧油。在锅中加入食用油，可以多放些食用油。先放入蒜片，姜片，大葱段，小葱，洋葱块，再放入八角，沙姜，桂皮，香叶，花椒颗粒爆香，爆干一点，捞出各种调味料不要。
第三步：做辣椒油。待油温降到7层热的时候将油倒进放辣椒面的盆中，并且不断搅拌均匀。
小提示
- 辣椒面要买又香又不辣的那种辣椒面，这样不太辣，大家都可以接受，喜欢特辣的食用的时候加上小米辣就行。我就买到一次特辣辣椒面，做的辣椒油，完全不符合口感，都倒掉没要。
- 辣椒面和熟油没有什么比例，熟油可以多一点。
- 有花生米的可以放几颗花生米进去哈！
辣椒油很多地方也叫熟油辣子，很多用途。很多美味菜肴都需要它，加上一点点就能化腐朽为神奇。他就是这么神奇，这么特别。
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