用户 曾经沧海睁眼看世界 的回答
多年前为了一项工程，我和几个同事曾在渤海湾边住了一个多月，接待方将每日三餐安排在一家饭馆，老板很热情，经常主动征求我们对伙食的意见，早餐都差不多，也就稀饭包子之类的，中餐和晚餐主食都是米饭，吃菜就是以海产品为主了，一般八个菜只三个蔬菜，也就黄瓜、茄子、土豆和绿豆芽之类的，荤菜几乎全是海产品，像叫不出名字的海鱼，海虾、海蛎子等等。没等三天，个个肚子疼，怎么会事呢？接待方得知后即刻叫撤换了两个海鲜菜，改成牛羊肉之类的，并交代吃饭时喝点白酒，从那以后就没问题了。可经常那样吃也显单调，我们的人还没吭气，饭馆老板已经看出来了，便跟我商量，说晚餐能不能隔三差五的吃几回饺子呀，牛肉面哪之类的面食，我讲完全可以，只怕麻烦你们，我们不好多提要求。老板讲，一点也不麻烦比做菜还省事，做两次试试，不行还改回来。
饭馆老板很用心，亲自下手调馅，猪肉的、牛肉的、羊肉的换着来。有一天他说想给大家换个口味，做的是三鲜的看看对大家的味口不，我问他是哪三鲜，他说是牛肉、虾仁、香菇参大葱剁的馅，加调料香油调出来的，煮好之后慌忙尝了一个，嗯，真好！，叫老板弄点辣椒油、醋，再加一点点芥末酱，蘸着吃，那才叫一个“爽”！后来又吃过好多次这种三鲜饺子，确实好。
这事虽然已经过去多年，但还是能记得清清楚楚，停停一定要自己在家里试着做一次。
用户 三生石故人 的回答
虾仁在沿海地区吃法多样，无论怎么制作，都因虾的鲜味提升菜的美味，尤其是喜欢虾仁制作的饺子
虾仁肉质弹牙紧实，无论是单个放入饺子馅中，还是剁碎包入，都会增加饺子鲜美口感。
韭菜鸡蛋虾仁饺子
在北方都成为素三鲜，味道鲜美，百吃不厌，老少皆宜。
猪肉韭菜虾仁饺子
俗称肉三鲜饺子，加入猪肉，多选用肥瘦相间的肉，增加鲜香
黄瓜虾仁鸡蛋饺子
特别喜欢黄瓜的寡淡和独有的清香，加上虾仁的鲜甜
冬瓜虾仁饺子
胡萝卜虾仁饺子
虾仁豆腐饺子
猪肉虾仁饺子
虾仁韭菜猪肉木耳饺子
虾仁豌豆鸡蛋饺子
感觉像是南方人喜欢的味道，作为北方人还没有尝试过
其实虾仁饺子类型很多，只要你喜欢就可以搭配，
用户 私塾师兄 的回答
虾馅的饺子是个人最喜欢的一款，平时总喜欢捣鼓着怎么搭配，怎么做最美味，这些年来总结出最好吃的有3种。
第一名是“荤三鲜饺子”。
在我眼中的“荤三鲜”饺子，必配食材要有虾仁、韭菜、前腿肉这三鲜。当然也可以加入鸡蛋碎，只是过于繁琐，而且有点强风头了。个人推荐的做法，或许跟传统有差别，但是味道更胜一筹。
前腿肉肥瘦交错，细腻带有雪花，特别适合包饺子，口感柔嫩多汁。怎么处理肉馅是有讲究的：首先手工剁成肉糜，掺入少许的清水，顺着一个方向搅拌，直至水被肉糜吸收完，起胶有黏手感。保证成品的饺子一口咬下，肉汁丰腴，不干不柴。
虾的处理相对简单，直接切颗粒状，不要剁得太碎，吃不出虾味，没有那种层次分明的口感的。其次，韭菜的根部尽量多切去一点，避免藏有小泥沙，接着切碎。
把三者混合放在一起，最佳黄金比例是1：1：1。
放盐、胡椒粉、蚝油，以及自制的“花椒油”调味，搅拌均匀。放花椒油是为了去腥提香，增强馅料的质感，跟虾馅类饺子十分般配。具体做法：热油放花椒十几粒爆香，捞出弃之，倒入姜末煸之金黄，减少生姜的辛呛味，提升花椒油复合型香味。
第二名：“素三鲜饺子”。
做法跟荤的差不多了，把肉糜换成炒香的鸡蛋碎，韭菜跟鸡蛋自古以来就是天生的一对，再配伍上虾馅，三者的碰撞产生了奇妙的味道，强烈推荐。比例的话，韭菜、鸡蛋、虾是3：2：1，当然各自1：1也可以的。
调料不要过于复杂，并不是越大越来的，只需要盐、胡椒粉调味，以及放点猪油来滋润下馅料，口感立马飙升了一个层次。
第三名：“西葫芦虾馅饺子”。
这个做法不多见，之前没尝试过，后来才知道虾馅跟西葫芦搭配起来，口感蛮不错的，意外的小惊喜。做法挺简单的，西葫芦擦成丝，再切短些，给盐杀出水分挤干。
这次的虾不要切粒，剁成虾糜比较好，才能与西葫芦充分结合一体，再放的肉糜混合。放盐、胡椒粉、蚝油调味即可，记住胡椒粉多放点。
佘小厨（完）
