酱黄瓜的腌制方法(酱黄瓜的腌制,怎么做好吃)

酱黄瓜的腌制。

又到了一年中吃黄瓜的最好季节了,黄瓜买多了吃不完怎么办?当然是腌起来。不仅美味,保存的时间还更长。

酱黄瓜的腌制方法(酱黄瓜的腌制,怎么做好吃)

 

今天就来教大家酱黄瓜的腌制。主要是技巧和注意事项,没有标准的配方比例,适合有做饭基础的人,不适合厨房小白。

首先是黄瓜,我们最好选用嫩黄瓜或者乳黄瓜,因为这种黄瓜皮多籽少,不要那种大腹便便黄瓜,籽太多腌出来不脆,如果只剩下大黄瓜,那么在切的时候把籽去掉大部分。

酱黄瓜的腌制方法(酱黄瓜的腌制,怎么做好吃)

 

黄瓜洗净,沥干水分,切成十厘米左右的段,然后根据粗细破成四到八条。黄瓜条放入盆中,加盐腌出水分,这一步会使黄瓜条变得爽脆。有时间可以少放盐腌上一晚上,没时间就多放盐腌制两个小时,盐的多少跟时间成反比。最好在黄瓜条上压上重物,这样出水会比较彻底。重盐腌完的黄瓜条捞出后需要清水冲洗几遍,不然会太咸。清洗几遍才算合适?没有特定的,洗完自己尝一下适合自己家的口味就行了。

若要长时间保存则需要再次沥干表面水分(重点就是全程不要粘生油生水)。短时间就能吃完的话现在就可以腌制了。

酱黄瓜的腌制方法(酱黄瓜的腌制,怎么做好吃)

 

料汁的熬制,起锅烧油,放八角,花椒,香叶,姜,煸出香味,倒入生抽,加入清水稀释,量大约是生抽的一半,再加入少量老抽调色,烧开熬制大约三分钟入味,关火放凉备用。

酱黄瓜的腌制方法(酱黄瓜的腌制,怎么做好吃)

 

小米辣切段,蒜切片,放入黄瓜条中。再放入适量白糖,少量提鲜,大量变甜。以上这些都根据自己口味,也可以放尖椒香菜等,不喜欢的可以不放。倒上放凉的料汁,最后再来一瓶盖白酒杀菌提香,这小味儿立马就上来了。保鲜膜封口,放冷藏腌制一晚即可食用。要长时间保存的放在干净坛子里密封。

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