用户 沝畕垚 的回答
小时候村子里经常来收猪的大车，用大喇叭喊。有一次听到外面喊话：“我们是某山(地名)火腿肠肉制品厂，专收老母猪、牙猪、病猪、死猪啦！”
不知道收购人员咋想的，可能是怕村民把病猪死猪扔大沟里，也可能想长期合作，唯恐天下人不知他们收购老母猪牙猪，但是村民们得到的信号是——坚决不能买某山生产的火腿肠，没有一块好猪肉！大喇叭喊了一阵，他们脑子转过筋来了，把喊声改成“收老母猪牙猪啦！”
用户 老周说三农 的回答
中国每年淘汰母猪数量也是惊人的，母猪肉都卖去哪了？
每年都必须淘汰年老产仔少的母猪，大约是存栏母猪的15%左右，母猪一般6岁后就停止产仔进行淘汰。这些母猪去哪里了。有的老母猪肉进入食品加工厂加工成腊肉、香肠、五香肉干等产品进行销售。但是基本都是进入农贸市场的肉摊上销售了，没有浪费的，有的养猪户将淘汰的母猪进行阉割后育肥，这种母猪肉稍微好点。有的直接就进入屠宰场屠宰销售。母猪肉皮厚肉老，很难煮熟，不注意买猪肉的时间很容易就买到淘汰的老母猪肉。
因此，在农贸市场购买猪肉时间就要认真分辨是不是母猪肉，母猪肉怎样分辨呢？
每年都有大量的老母猪被淘汰，一些不法商人用低价购买被淘汰的老母猪屠宰销售。可以从小麦这几方面去识别母猪肉，老母猪皮厚，毛孔也粗，奶头粗、大、硬。注意一般这类老母猪肉都是去掉皮进行销售的。老母猪的瘦肉条纹粗糙，呈暗红色； 肥肉颜色发黄。母猪的排骨弯曲度大，骨髓呈污红色，而且有黄色油样液体渗出；母猪肉很老，不易煮烂。
用户 随风的一枝花 的回答
一位从业十年的屠夫告诉我，母猪肉一般是没有人吃的，而这些淘汰的母猪肉因为一些背后的利益却都进了我们的嘴巴里去，可以说对我们的身体影响是非常大的。
如果你是经常在家中做菜的人，那你肯定会知道猪肉分为母猪肉和公猪肉，而我们一般吃的都是公猪肉，一方面它生长的速度比较快，另外一方面是由于母猪肉的价值更大，因为她需要下小猪崽，还需要去喂养她们，所以一般主人也不会把自己的母猪给杀掉。
正常来说一个母猪需要下到4-5胎小猪崽之后，才会把它淘汰，所以这个数量是非常大的，根据相关数据证明，我们国家每一年淘汰母猪数量达到了1500万头左右。所以说这个数据是非常大的。
淘汰母猪肉都卖到哪去了
如果这些母猪都是健康的，那正常情况下主人肯定是要卖钱，不可能说白白浪费，毕竟也值一点钱。那每年的淘汰母猪到底去到哪了，通过我朋友的介绍，我给大家列举一下：
一：农村的流水席上面
这个相对来说是最常见的一种方式，因为农村的酒席一桌是比较便宜，那这个时候就会用母猪肉去代替公猪肉，在这要说明一点：母猪肉也是可以吃的，只是味道没有那么好，有一股骚尿味。
按照15元/斤的公猪肉计算，如果需要100斤，那就是1500元，但如果换成母猪肉一般就是人12元/斤，那就是1200元，这是按照最少的去计算，正常来说一个流水席是比这要多很多，
一家是这个水平，那如果是十家就可以节约3000元，所以这里面的利润空间就非常大，那农村为了节约钱就会用这个母猪肉。只是大家吃不出来，因为厨师会放很多配料去掩盖这个味道。
二、餐厅、饭馆、早餐店
有一些餐厅为了节约成本，那就会去采购这些母猪肉，一般也可以节约不少成本，还有一些快餐店同样也会去使用这些母猪肉，比如一家用20斤，那十家就要用到200斤，相当一头猪，一个城市有多少这种店子。那消耗量肯定也是非常大的。
还有一个就是早餐店，一般卖的包子，小笼包、还有饺子基本都是放的母猪肉，为什么会这样做呢，节约成本，如果不这样做那成本就会增加，同样销价就会增加，那早餐店就会没有竞争力。
比如：别人和你一样大小，卖一块一个，而你卖两块一个，你觉得会有人来买吗？
所以这也是为了节约自己的成本，能够实现和其他人一样的销价，只有这样才能保住自己的市场。
三、做腊肉
现在很多这种公司专门做腊鱼、腊肉出售，而这些母猪肉就会成为他们的原材料，同样他们的需求是非常大的，而我们去购买的时候是完全不知道这个猪是什么猪，所以也不会很注意这种原材料的类型，
因为他同样可以做出五花肉，也可以做出排骨，所以一般人是很难看出来，除非说他亲自告诉你，再有一个就是母猪肉经过加工腌制，薰制，最后风干，那味道完全就会被掩盖，基本可以说吃不出来是什么猪肉了。
这样一来二去，成本降低，利润提升，那自然公司就会赚得很多，而且这样的公司目前在我们的上市公司当中就有几家。
四、做成火腿肠
吃过火腿肠都知道，一般都是由猪肉和淀粉制作而成，当然也有一些是鸡肉混合的，而这个火腿肠里面的放一般都是母猪肉，把它打碎，混在一起，你根本成不清是什么猪肉，
这也是为什么火腿肠这么便宜的原因，你想想按照之前一斤肉30元，有几个公司可以承担得起这个原材料的价格，所以这个时候选择母猪肉异就是最合适的。
五、做成肉松饼、或者其他肉类零食
如果你吃过肉松饼就会知道里面有一层有肉松，有这一部分肉也极有可能是母猪肉生产的，只是大家都吃不出来而已，因为他已经完全弄成肉松，再加上其他的配料可以完全把母猪肉的味道给盖住。
再一个就是有一些肉类的小零食，比如：我们比较喜欢吃的辣味食品，那里面同样有可能会存在母猪肉的情况，只是经过大家一系列加工之后，很多人根本吃不出来而已。
上面这五种情况就是母猪肉的去向，可以说这五个方面需求都是非常大的，基本可以满足每年所淘汰的母猪肉，但是大家也用不担心，只是健康的母猪，都是可以吃的，这也是被允许的，只是我们在生活要懂得如何去分辨和选择。
怎么区分公猪肉和母猪肉
一、气味
这是最直接，也是最方便的，一般情况下公猪的气味是腥味比较重一点，而母猪肉是腥味加上臭味，味道是要超过公猪肉的。
二、猪肉成色
一般来说猪肉皮层和肉质之间是没有任何明显的界限的，而母猪肉会在皮层和肉质之间出现一层粉红色的肉层，这一点如果你细心就会观察到，而在公猪的肉身上还有一点非常关健，那就是臀中线两边的皮肤有皱褶，甚至会出现有睾丸的痕迹。
三、看猪排骨的肉质形状是否整齐
一般来说公猪的排骨会比较整齐有规则，因为公猪会走动，这样它的肉就会比较紧致，同时排骨也会出现整齐有规则的形态，而母猪经过生产，腹部受到过挤压，这个时候明显就会出现肉与排骨分界线不明显，再一个就是排骨弹性比较少。
4、猪的皮
母猪的皮一般会比较厚，呈黄色，毛孔比较深也比较大，相对比较明显，而公猪的皮，皮薄、细白，同进他的毛孔比较小。
五、猪的N头
一般情况下母猪的N头更明显，这是因为他们长期喂养自己的小猪所导致，而公猪相对比较少，所以很多卖肉的都会把母猪的N头给切掉。
最后：
母猪肉虽然可以吃，但还是要少吃，毕竟它身上的免疫球蛋白比较高，如果经常食用的就会出现贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病，所以大家在买的意思也一定要注意，
一但发现不对就应该立马停止食用，再这也提醒那些卖肉的老板，千万不要以次充好，而大家在平常最好是少去吃一些这种不太清楚原材料是会什么猪肉的食品，如果真要吃最好就是自己去猪肉，然后自己做，这次既吃得放心，身体也不会有什么问题。
