煎牛排用什么黄油 煎牛排要用哪种油比较好

牛排作为相对较贵的食材,为了追求味觉上的享受,煎制过程往往也会有更高的要求。今天我们就来聊一下,煎牛排时到底应该用什么样的油,许多牛排新手们都比较关心这一话题。

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油,这里我们给大家分为大致三大类。

第一类就是我们中餐中所常用的一些油,比如花生油、菜籽油、葵花油等等这些调和油。事实上,这些油完全可以满足我们煎制牛排的目的,但唯一有一个问题,就是这些油它自身的味道非常的浓郁,所以有可能会掩盖掉牛排最后自身散发出来的香气。

尤其是原榨的、未经工业加工的一类菜籽油,这种油风味十足,味道太过浓郁,虽然吃起来也十分健康,但只适合做中餐,做牛排的话,我们不是太推荐。

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第二类是橄榄油,橄榄油可分为精炼橄榄油和初榨橄榄油。初榨橄榄油因为沸点较低,所以推荐大家还是用来做一些凉拌菜或冷菜比较合适。

但如果是精炼橄榄油的话,也是可以去煎制牛排的,因为它的沸点大概在240~270度左右,完全没有任何问题。

第三类,也就是最后一类,就是我们的动物脂肪,比如说牛油、猪油、甚至鸭油等,还有我们最常使用的黄油。

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如果说你在煎制一块草饲的牛排,它油脂并不是很丰富,那么你可以先放一点牛油,再去煎制这块牛肉。一般我们也最推荐大家使用牛油,因为牛油丝毫不会影响牛排的任何风味。如果这块牛排已经是一个和牛高等级的,它油脂也比较丰富,那你完全可以不使用任何的油,它自身的这个油脂,已经可以满足整个煎制的需要。

另外,不管你使用哪种油来煎制牛排,都可以最后放一些黄油来增香。黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂,主要用作调味品,营养丰富但含脂量很高,不要过度食用。唯一一点需要注意的是,黄油它的沸点比较低,比较容易焦,所以千万不要太早的时候放到锅中,煎牛排时最后放一小块黄油即可。

综上所述,煎牛排用什么油其实只需要注意两点,一是不要选购那些自身味道很浓郁的油,第二就是一定要这个油能够耐高温,烟点比较高。如果满足这两个条件,在家完全可以选用任何你喜欢的油。

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