酵母菌是真菌吗,酵母菌的作用与功效

酵母菌介绍(一)

一、酵母菌的自白

酵母属于真菌,是一类单细胞真核微生物的统称。酵母广泛分布于自然界,喜在糖分高、偏酸性的环境中生长;其形态多样,因种而异,常见的有球形、椭圆形、卵圆形、柠檬形等,细胞大小因种类差别很大,一般直径1-5μm,长5-30μm或更长。酵母具有繁殖快,生长周期短,一般每1.5-2h增殖一代,代谢旺盛,且菌体营养丰富等特点;酵母是兼性微生物,在有氧呼吸或无氧发酵条件下都能生长,厌氧发酵可以获得代谢产物(如酒精、各种酒类、甘油、酶等),好氧发酵可以获得酵母细胞或细胞组成成分。

二、酵母菌的家族

目前发现超过1500种的酵母,已鉴定700多种,但只有一少部分在工业中使用。工业上常用的酵母种类有酿酒酵母、异常汉逊氏酵母、粟酒裂殖酵母、黏红酵母、热带假丝酵母、产朊假丝酵母、解脂假丝酵母、巴斯德毕赤酵母等。

三、酵母菌的束缚

欧盟饲料原料目录(EU)No68/2013中规定,可以在饲料中使用的微生物、微生物发酵(副)产物、酿造生产副产物、生物燃料生产副产物,涉及11种酵母:酿酒酵母、卡氏酵母、乳酸克鲁维酵母、脆壁克鲁维酵母、戴尔有孢圆酵母、产肮假丝酵母、杰丁毕赤酵母、葡萄汁酵母、路德酵母、酒香酵母属、解脂耶氏酵母。

目前由我国农业部批准,在饲料原料和添加剂中可以合法使用的酵母主要有酿酒酵母、

产肮假丝酵母、红法夫酵母三种。

四、酵母菌的本领

(1)活菌可以作为益生菌或发酵菌剂使用,酵母属于兼性厌氧菌,在进入动物胃肠道后,可以消耗胃肠道的氧气,造成厌氧环境,从而促进有益菌群的繁殖,改善动物消化道微生态平衡。

(2)酿酒酵母非活性形式和细胞组分,可以作为酵母有机微量元素、功能性蛋白原料、免

疫增强剂、霉菌毒素吸附剂、抑菌促生长剂使用。

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