老话说：“姜是老的辣，酒是陈的香”。可对茶叶而言，却并非完全如此，茶嫩有嫩的好，老有老的妙。不过，并非所有的茶叶都以追求老与嫩为首要，比如铁观音。
这不，去网上随便浏览下，你就会发现这样的言论：“铁观音茶，叶子老的没有味道，嫩的又像白菜水，这是为什么？”
这个问题的本质，其实是铁观音茶青不同老嫩程度对于茶叶品质的影响。
实际上，在日常品饮铁观音时，大家也经常能在茶桌上听到老茶友这么说：什么茶水太单薄，像白开水了；或者说这泡茶太青涩了，茶水这么重等等。
说到底，在工艺面前，茶汤滋味的厚与薄，香气的悠细与粗短，其实根源都在于茶叶原料的老嫩程度上。而茶叶原料的老嫩程度，又直接关联到茶叶的采摘标准。
懂行的茶友都知道，制作高等级铁观音的茶叶原料，既不能太嫩，也不能太老。因为铁观音是典型的半发酵茶类，精制工艺讲究，工序流程比较长，需要经历摊晾、摇青、揉捻、焙火等长达十几道工序的反复“捶打”。
如果茶叶原料太嫩的话，火候不好控制，特别是在摇青中很容易损伤幼嫩梢，产生“断芽”、“断梗”等现象，茶叶碎末也比较多，精制过程中容易因为走水不顺畅，产生闷青味。
再者，冲泡后，容易因为茶叶太嫩而出现熟汤味，或者茶汤滋味过于苦涩，且香气也比较低迷。
如果茶叶太老的话，成品干茶通常颗粒会比较大，色泽偏暗，茶叶过于纤维化，黄片比较多。冲泡后，茶叶太老，叶底容易看起来比较粗糙上扬，因为内含物质不够丰富，香气比较粗，不够细腻悠长，滋味则显得比较淡薄，耐泡度远远比不上嫩度高的茶叶。
正因为如此，教科书上，关于铁观音茶青的标准采摘是中开面，即一芽二、三叶。这时候采摘铁观音茶青刚刚好，不老也不嫩，这最适合用来制作铁观音，也最能做出高等级的铁观音。
而提到铁观音，就不得不说到八马茶业了。八马茶业源自百年制茶世家，其创始人还是国家级非物质文化遗产项目乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）代表性传承人。
截至2021年12月31日已经发展成为全国门店超2600家的中国茶叶连锁领先品牌，连续6年入选中国品牌价值500强。其中，赛珍珠铁观音是八马茶业的明星产品。八马茶业赛珍珠全球品鉴会已走过24个国家69个城市，款待过192个国家贵宾，实力不容置疑。
赛珍珠铁观音精选原产地红心歪尾铁观音原料，因产量稀少，粒粒如珍珠般珍贵，故名赛珍珠铁观音。茶香拥有独特三香，闻干茶炒米香，闻茶汤果味甜香，品滋味兰花香。金牌品质荣获国内外三大金奖：国际发明金奖、国际金骆驼奖、中国绿色博览会金奖。干茶颗粒紧结重实，色泽砂绿油润，茶汤金黄明亮，叶底肥厚软亮匀整，红边明显带有余香。秉承百年传承的铁观音非遗制茶技艺，严格遵循八马好茶四大标准及制茶24定律，匠造百年经典的浓香好茶。
除此之外，八马茶业因为品质领先，所以销量领先；因为销量领先，所以纳税第一。武夷山市和安溪县政府提供的证明显示，2021年八马茶业分别成为两地茶企纳税第一。这意味着八马茶业2020-2021年连续两年成为武夷岩茶、安溪铁观音原产地茶企纳税双第一。
所以，如果你想买铁观音回家泡茶，笔者推荐的八马赛珍珠铁观音是首选。
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