用户 媳妇儿的御厨 的回答
我来自四川成都彭州市，做卤肉近30年了。对于卤料配方，在我们实际应用当中是有讲究的，它需要根据不同食材的特性来配制不同的香料，那种一包卤料可卤万物的香料包只适合家庭自用，开店商用的话，肯定是需要按需配制的。今天我就分享几种卤制不同食材所需要的香料配制比例，希望能帮助到需要的伙伴们。
1:卤猪头肉，新起卤水20斤
香料配方 : 八角20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，香砂仁10克，香叶10克，良姜10克，
卤制时间 : 猪头肉，猪耳朵，猪舌头，大火烧开转小火卤制1小时，然后关火焖30分钟即可出锅；
2 : 猪蹄、猪肘子，新起卤水20斤
香料配方 : 八角20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，香砂仁10克，香叶10克，良姜10克，
卤制时间 : 中火烧开转文火卤制2小时，然后关火焖1小时即可出锅。
3 : 卤肥肠，新起卤水20斤
香料配方 : 八角10克，桂皮7克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香10克，白芷5克，白扣7克，草寇5克，陈皮8克，甘草5克，香果5克，香砂仁4克，香叶10克，良姜5克，排草5克，香菜籽5克
卤制时间 : 中火烧开转文火卤制1.5小时即可出锅。
4 : 休闲辣卤类食材，
香料配方 : 八角20克，桂皮10克，草果10克，山奈8克，丁香2克，小茴香20克，白芷20克，白扣10克，香茅草5克，陈皮10克，甘草5克，香果10克，香砂仁10克，香叶10克，良姜10克，灵草5克，香菜籽10克，甘松5克
卤制时间 : 其中鸭头，鸭脖，鸡腿等中火烧开转小火卤制40分钟，关火后焖60分钟；鸡爪，鸭掌，鸭锁骨，鸡翅，鸭心等小火卤制15-20分钟，关火焖30分钟。
5，卤鸡，新起卤水20斤
香料配方 : 八角15克，桂皮10克，草果8克，山奈5克，丁香2克，小茴香15克，白芷20克，白扣8克，草寇5克，陈皮10克，甘草5克，香果5克，香砂仁10克，香叶5克，良姜15克，排草5克，香菜籽8克
卤制时间 : 一般使用蛋鸡制作卤鸡，卤制时，中火烧开转小火卤制3小时，然后关火焖1小时。
6，卤牛肉。生牛肉改刀成1斤左右的小块，按照每1斤生肉用盐15克腌制48小时，然后将牛肉焯水后再卤制。
新起卤水20斤
香料配方 : 八角10克，桂皮20克，草果15克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，白芷10克，白扣5克，草寇10克，陈皮8克，甘草8克，香果5克，香砂仁10克，香叶10克，良姜10克，排草5克，香菜籽10克，木香10克，香茅草5克，荜茇5克，
卤制时间 : 中火烧开转小火卤制1.5小时即可出锅。
用户 带饭 的回答
不知道你要的是哪一种[灵光一闪]
用户 火哥说 的回答
卤制品是我们生活中经常会吃的，色泽红亮，味道浓郁，入味好吃，深受大家的喜欢，卤制品想要好吃，卤料是关键，主要是比例要掌握好，只不过每个人的口味不一样，用的卤料配方也都不一样，根据自己的口感来调整。
卤料是我们生活中经常会用到的，卤料就是指各种香料，像我们平时制作卤制品的时候，都不开卤料，卤料也是卤制品的灵魂，卤料的配方也是有很多种，每个人，每个地方的做法都不一样，卤料配方也都不一样，我也是很喜欢吃卤制品，经常会在家做，下面就来分享一下卤料的配方。
一、卤料配方一
1、准备食材：高汤10斤、八角10克、花椒15克、小茴香8克、桂皮10克、丁香4克、麻椒10克、白蔻5克、草果8克、白芷10克、陈皮10克、黄栀子2个、豆蔻1个、干辣椒15克、盐40克、老抽20克、冰糖50克、黄酒80克
2、把香料全部放进盆子里，加入一点温水浸泡半个小时，去除杂质和异味，浸泡好后洗干净沥干水分，锅里加入一点油，把香料放进去，翻炒出香味，用香料袋装起来，锅里加入一点水或者油，放入冰糖炒糖色，用小火慢炒。
3、要不停地翻炒，炒至冰糖融化，炒成糖色盛出来，准备一个大锅，加入高汤，高汤就是用猪骨、鸡架等熬制而成，用高汤做出来的卤水卤制出来的卤肉味道浓郁，把糖色和香料袋放进去，加入黄酒、盐、老抽搅拌均匀就可以了，用来卤制猪蹄、猪头肉等都非常不错。
二、卤料配方二
1、准备食材：高汤10斤、辣油适量、干辣椒120克、花椒20克、肉蔻10克、白扣8克、草果10克、丁香2克、黄栀子8克、当归8克、八角12克、白芷12克、香叶10克、小茴香15克、桂皮12克、砂仁10克、香茅草3克、红豆蔻8克、山奈10克、盐60克、糖色80克
2、把香料全部放进盆里，加入温水，浸泡半个小时，去除杂质和异味，浸泡好后，清洗干净，装进香料袋中，准备十斤过滤好的高汤。
3、把辣油倒进高汤中，辣油就是用各种香料、辣椒等熬制发酵而成，再加入花椒、干辣椒段、盐、糖色，再把香料包放进去烧开，可以用来卤制鸭脖、鸭头、鸡爪、鸡翅等食材。
总结：上面两种卤料配方也是我自己经常用的，卤出来的卤制品也是非常好吃，自己在家做，好吃还实惠，不过每个人的口味不一样，制作的时候，卤料可以根据自己的口味来调整，喜欢的可以试试。
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