咖啡加盐神奇效果[咖啡“骚”操作 加盐更造作]

听说最近流行咖啡里加盐,那得什么味?

味道肯定很古怪!

先别着急下结论,试过再说吧!

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咖啡加盐有历史

其实咖啡加盐最早出现在欧洲,但并非“主动”加盐,而是“被动”加盐。

在土耳其和匈牙利这些国家,河流入海口地区水质偏咸,含盐量比较高,这里的人们一直用微咸的水来煮咖啡。

久而久之,发现微咸的水煮出来的咖啡泡沫更丰富,苦味也变得没那么重。

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咖啡加盐有依据

人的舌头可以感知5种味道,分别是酸、甜、苦、咸、鲜。

其中对苦味的感知,是由味蕾释放钙离子,然后钙离子反过来将“苦”的信号传递给大脑,而盐中的钠离子则会带来咸感,以此减弱苦感。

所以,加一点点盐,可以“中和”咖啡的苦,此消彼长,对于甜味的感知就会提升很多。

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咖啡加盐有技巧

1、往咖啡中加盐,不要直接在出品中加,而是在萃取的时候加,混到咖啡粉中一同萃取。

2、适用萃取工具:半自动意式咖啡机、手冲咖啡、爱乐压。

3、建议比例:10克咖啡粉对应混入0.1克的盐,粉盐比=100比1。也就那么一丢丢~~没个精准点儿的电子秤,还真揽不了这瓷器活。

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