重庆火锅品牌 全国前十新秀

巨头纷纷“断臂止血”,火锅赛道内卷严重。

但今年以来,新增火锅相关企业达6万家;即便2020年,新注册数量仍达7.9万家。

经过观察,我发现有10个火锅品牌,诞生于疫情之下,或快速崛起,或找到新增长点,成功在行业出圈

他们是谁?弯道超车的秘诀分别是什么?本文告诉您答案。

1

怂重庆火锅厂

“制造开心”,主打好玩

怂火锅在2020年冒了头,以独树一帜的定位,出道即火爆。窄门餐眼上显示,现营门店数为9家,人均消费148元

甩开海底捞的服务主义,巴奴的产品主义,怂火锅则是自成一派的“潮文化”。

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它把自己定位成开心制造厂,从年轻人视角出发,主打好玩,顾客过生日的时候,送上鲜花,帅哥清唱最流行的歌,而且店里每天晚上提供三场热舞……

此外,他们的IP“怂厂长”丑萌又有魔性,从场景、产品、营销,贯穿始终,非常契合品牌二次元的气质,也给顾客留下深刻的记忆点。

好看的人会吸引好看的人,有趣的人会吸引有趣的人。在怂火锅门前,经常会看到一帮颜值高的小姐姐、小哥哥等位。

2

七七地摊火锅

老板娘IP引爆线上

打开抖音,经常刷到一位美女在火锅店现炒底料的视频,并打出#长沙最美老板娘的话题,这些都出自于七七地摊火锅。

七七地摊火锅创始人肖勇是媒体人出身,总部抖音号现已有113万粉丝,内容多为老板娘日常工作,此外还签约孵化多个品牌IP达人,目的是围绕品牌形成合力。

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在他看来,短视频只是传播品牌的媒介,在互联网时代,利用短视频平台分发机制,短视频内容就相当于传单,做得越漂亮,越能吸引很多人。

或许,短视频是七七地摊快速崛起的必杀技,但在这背后,湘派火锅的差异化定位;小面积、低投资的模型;正餐快餐化的打法,才是一套完整的组合拳。

3

朱光玉火锅馆

颓和时尚的碰撞反差

“你肯定没见过比它还土的,但生意却奇好,等位3、4个小时是常态。”

可能大多数顾客先被它的“叙利亚战乱风”所吸引,不过,店内也混搭了一些时尚的网红元素,好比易烊千玺同款鱼缸,明星同款饮料墙的便利店元素……

正因这种极致的颓和时尚的碰撞反差,引得无数网友排队打卡

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用完餐后会发现,产品也极具差异化,这不,最近朱光玉陆续上新了綦江土包子、炒饭等重庆路边摊产品。

创始人梁熙桐解释,选择一些重庆地域特色比较明显的产品,大家耳熟能详的,引进到我们店里来,和朱光玉主体做融合,这样流量相互叠加,形成更高的流量

4

兴火锅

“火锅+酒馆”先行者

兴火锅,半年时间,投资1200万,连开3家店,且每家店一亮相,都能让人眼前一亮。

站在兴火锅门前,不看招牌只看门头装修,是影楼?酒吧?亦或“摩洛哥洞穴风”情景再现?

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店内吧台后面是大大的酒吧墙,将酒吧式场景沉浸于整个就餐空间。

当下,湊湊、海底捞、巴奴等火锅大牌纷纷入局“火锅+酒”,而兴火锅无疑是该模式的先行者,并且做得更极致、更彻底。

要想在餐饮严重“内卷“化的当下C位出道,真正的核心是如何能够获得Z世代消费者的高度认可。

5

萍姐火锅

把“火锅+”做到极致

萍姐火锅是今年从重庆窜出来的一匹黑马,被大众称为“火锅界的文和友”。有餐饮同行透露,接下来,它将走向上海和成都

除了火锅、烤肉,它以档口小卖部的形式,把中韩泰特色小吃“集”中在一个店里,并通过实景搭建,在室内造外场景,有整条公路夜市可以逛,聚焦年代感。

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最有意思的是,吃火锅收藏打卡,每人都能得一张20元的消费券,可兑换夜市里的任何小吃。

换句话说,在萍姐火锅,你能吃到火锅、烤肉、甜品、饮品、特色小吃等各类美食,还能在1600平的店里逛街打卡。

总的来看,店内每个元素都切中了年轻人喜好,体验感相当不错。而这种复合模式,也是疫后餐饮人不断探索的方向

6

谢谢锅

出生即自带流量

前几日出尽风头的谢谢锅,必须有姓名。

创业之初即获红杉资本1.5亿投资;广州店开业一周登上当地火锅热门榜首……但其实,它最响亮的标签还是出自湊湊火锅创始人、前CEO张振纬之手。

作为餐饮行业的“创业老人”,张振纬成就了湊湊,湊湊也成就了他。

早在他今年离任时,同行们就对他自立门户的首创抱有极大期待,谢谢锅就这样诞生于万众瞩目之下,出生就自带流量光环和资本青睐。

很多时候,创始人IP和品牌是相互成就的,好比“格力就是董明珠、董明珠就是格力”这样的大众认知。

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7

犊门火锅

场景自己会说话

长沙“犊门火锅”这匹黑马窜得太快了,成立于2020年,220平单店月均营业额超过100万,日均翻台5.7轮……

餐饮是个综合体验场景,火锅社交属性最强,所以不仅仅是吃本身,还要给顾客提供好看好玩的场景。

犊门创始人刘斌告诉餐见君,关于场景搭建有3个维度:一是漂亮,有记忆点,进门大红大绿冲撞的国潮风,跟别家有明显差异化,能让用户形成有效记忆;

二是场景自己说话,文案运用引发共鸣,中国文字国潮属性是最好的呈现方式,年轻人喜欢幽默,拍照率也高。

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三是造价低,硬装控制在1000元每平,软装2000元,200平的门店,24万装修费基本可以下来。

其中有个前提,一是明确自己的目标用户,二是做出他认可的东西。

8

吼堂老火锅

全方位植入蜀地文化

提起成都的吼堂老火锅,除了2020年的“被抄袭风波”,“网红店、火爆到有黄牛帮忙排号”也是它的标签。

吼堂老火锅联合创始人李小孬说,其火爆的秘籍在于“为顾客创造价值。”

吃不再是提供服务的唯一标准,消费者现在需要的是传播的内容、食材可视化、用餐仪式感及场景的塑造等。

以上这些内容背后都得有文化和品牌做支撑,而吼堂的根就是蜀地文化

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举个例子,很多人或许没有注意,今年他们上新的每款甜品上都有一个地图,用的四川本地食材,这就匹配了其品牌文化。

9

小龙燚盖碗火锅

定位火锅界“潮牌”

2020年12月,第一家小龙燚在广州开业,开店不到1年,打卡超40万,目前在广州已有4家门店。

小红书上,很多消费者给的评价是:赛博朋克风、超酷火锅店、首家盖碗火锅、盲盒火锅店、性价比高……

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不难看出,小龙燚迎合了当下年轻人的消费心理,好看、好玩、好吃。

小龙燚火锅主理人石头哥,原本是大龙燚在广州区域的代理商,操盘过10多家大龙燚火锅店。

近年来,消费群体逐渐年轻化,因疫情影响,消费力下行,相对来说,创立一个承载年轻人消费的火锅品牌,或许是个方向。

10

辣叁成烧菜火锅

明星加持,细分品类

火锅从中餐身上找灵感,寻求差异化的创新,烧菜火锅由此衍生。

在辣叁成,有上桌就能吃的“葵花点穴手”“原子蛋”、“八大坨烧牛腩”等烧菜,红瓦片、稻草灯,像极了武侠片中“店小二的铺子”,有种漫步在同福客栈的既视感。

不仅有细分品类优势,它还多了一层明星光环。沙溢作为品牌合伙人,也给品牌带来不少流量关注。

2020年,重庆解放碑总店首开,曾火到一位难求,如今的加盟步伐也逐渐往全国各地迈进。

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中国菜系大的有八大菜系,小的菜系则多如繁星,火锅品类的创新方向还有很多,也会更加细分。

说到最后

很多老板感叹,火锅暴利时代一去不复返,莫名其妙的爆火也不太可能存在了。

毋庸置疑,火锅天花板越来越高,创新才是一切品牌发展的源动力

以上所提出圈火锅品牌,或品类创新,或模式创新,或场景创新,或产品创新,或营销创新……

当然,如何达成长期主义,是这些火锅新秀们下一步需要思考的问题。

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